Ficat de batog

Ficat de batogTraditie si modernitate

Ficatul de peste (de regula, obtinut din cod sau morun), cunoscut si sub denumirea improprie de “ficat de batog” era cunoscut inca de pe vremea lui Avicenna (sec. IX-X d.Hr), cand se folosea ca o delicatesa culinara pentru prepararea salatelor, gustărilor, pateurilor si a altor feluri de mâncare, carora le conferea un gust unic si calitati culinare deosebite. Alimentatia moderna a reevaluat importanta produselor din peste pentru sanatea umana, lozinca  “Nicio masa fara peste” fiind astazi recomandarea tuturor nutritionistilor, bazata deopotriva pe traditie si pe cercetari stiintifice de ultima ora. Ficatul de peste se consuma in cantitati moderate (nu mai mult de 35-45g pentru un adult), produsul fiind foarte satios. Consumat ocazional, de preferat adaugandu-i putina zeama de lamaie, el se poate incadra in cele mai rafinate meniuri.

Nou pe piata romaneasca

In general, ficatul de peste gasit in conserve se obtine prin afumare, marinare sau fierbere. Produsul nostru se diferentiaza de  celelalte prin faptul ca este ambalat in cutii si borcane in forma bruta*, fara a fi supus niciunui tratament termic în timpul perioadelor de extractie si conservare, pastrand astfel integral continutul in  substante active. (*Ingrediente: ficat de peste in ulei propriu; sare de bucatarie; condimente)

Valoarea energetica si nutritionala 

In tarile nordice, in special in spatiul ex-sovietic, ficatul de peste se bucura insa de o apreciere cu totul remarcabila si ca agent terapeutic, fiind deseori invocat atunci cand se vorbeste de conceptul “aliment-medicament”. Nutriția corectă este un angajament de longevitate, bună dispozitie si un aspect splendid. Pentru a beneficia insa de calitatile sale terapeutice, se recomanda consumul de lunga durata. Exista mai multe explicatii pentru efectele sale benefice: un continut ridicat de grasimi usor asimilabile, prezenta “colesterolului-bun”, o paleta larga de vitamine si minerale in cantitati apreciabile (vezi tabel)

Compozitia in substante active, la 100g produs (date medii din literatura):

Valoare energetica 2560KJ/610kcal
Grasimi

Din care nesaturate

Colesterol

66g

10,6g

250mg

Glucide

Monozaharide

1,2mg

1,2g

Proteine 4g
Sare 720mg
Vitamine Minerale
Vitamina E 8,8mg (73%VNR*) Fosfor 230mg (33%VNR*)
Vitamina D 100mcg (2000%VNR*) Crom 55mcg (147,5%VNR*)
Vitamina A 4400mcg (500%VNR*) Cloruri 165mg (21%VNR*)
Vitamine: B2, B6, B1, PP, acid folic Cantitati variabile Fluor, Zinc, Fier, Sulf, Potasiu, Magneziu, Cantitati variabile

 

Principalele beneficii pentru sanatate:

  • Contribuie la mentinerea sanatatii sistemului osos si a dintilor (vitamina D, fosfor), la mentinerea concentratiilor de calciu in sange si la absorbtia/utilizarea normala a calciului si fosforului (vitamina D)
  • Contribuie la mentinerea functiei normale a sistemului muscular (vitamina D)
  • Contribuie la functionarea normala a sistemului imunitar (vitaminele D, A)
  • Contribuie la protejarea celulelor impotriva stresului oxidativ (vitamina E)
  • Contribuie la metabolismul normal al fierului, la mentinerea sanatatii pielii, la mentinerea vederii normale (vitamina A)
  • Contribuie la digestia normala, prin producerea de acid clorhidric in stomac (cloruri)
  • Contribuie la metabolismul energetic normal (fosfor)
  • Contribuie la functionarea normala a membranelor celulare (fosfor) si a celor mucoase (vitamina A)

 

De beneficiile extraordinare ale “ficatului de batog” se pot bucura si unele categorii speciale de consumatori, care au anumite restrictii alimentare ce tin de starea lor fiziologica sau medicala:

  • Femeile insarcinate sau care doresc sa ramana insarcinate sau care alapteaza – intrucat vitaminele A si D contribuie la procesul de diferentiere celulara
  • Persoanele diabetice – deoarece cromul contribuie la metabolismul normal al macronutrientilor si la mentinerea concentratiilor normale ale glucozei din sange

 

Alte posibile beneficii

 

Populatiile mari consumatoare de “ficat de batog” (din Rusia, Rep. Moldova, tarile baltice) atribuie produsului si alte actiuni, ceea ce-l face indispensabil in alimentatia omului fie pentru prevenirea unor boli (rahitismul si anemia la copii, acneea si alte probleme faciale si ale parului si unghiilor la adolescenti, bolile cardiace/ateroscleroza, hipercolesterolemie s.a., psihice  si articulare la persoanele de varsta a treia), fie pentru optimizarea activitatilor fizice (persoane care efectueaza munci grele, sportivi) si intelectuale sau chiar a vietii de cuplu (prin continutul de hormoni sexuali). Chiar daca poate parea surprinzator, chiar si persoanele care doresc sa slabeasca ar trebui sa consume “ficat de batog”, intrucat grăsimile sale sunt absorbite rapid si dau efect de saturatie prelungită.
Restrictii in consumul “ficatului de batog”

Produsul poate fi consumat de orice persoana care nu are probleme medicale speciale. O alimentatie rationala presupune insa, inainte de toate, moderatie. “Ficatul de batog” nu numai ca nu se abate de la regula, dar o si intareste. Asadar,

  • Nu consumati mai mult de 35-45g pe zi (adulti) sau cantitate redusa la jumatate (copii)
  •  Nu consumati in timpul primului trimestru de sarcina (decat daca medicul specialist va recomanda in mod expres), excesul de vitamina A fiind daunator deopotriva viitoarei mame, cat si copilului pe care aceasta il va aduce pe lume

Nu consumati daca sunteti alergic la peste sau la fructele de mare, daca aveti tensiunea arterială scăzută (hipotensiune) sau probleme medicale la rinichi di la vezica biliară (îndeosebi calculi), la glanda teroidă sau la tractul gastrointestinal daca aveti probleme de coagulare a sangelui

Drumul spre Sănătate trece prin Sânul Naturii